HABBA SAWDA (GRAINE DE NIGELLE)

La graine de Nigelle

La nigelle nous offre ses petites graines aromatiques d'un noir intense. Elle a souvent été confondue avec les graines d'oignon (Allium cepa, alliacée) et celles du vrai cumin noir (Cuminum sp., apiacée).

Actuellement, les nigelles sont le plus souvent utilisées, en Europe, comme plantes d'ornement pour leurs fleurs. Néanmoins, grâce à leur arôme citronné et légèrement piquant, elles restent présentes dans de nombreuses cuisines, comme en Inde où elles agrémentent les pains traditionnels, les naans, ainsi que les salades, le riz, le poisson... Elles entrent aussi dans la composition du Panch phoron, le 5 épices bengalais : mélange de quantités égales de cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle.

La plante
Plante annuelle, à tige ramifiée, atteignant environ 40 cm de haut ; feuilles divisées en fines lanières ; fleures bleues ou blanchâtres d'environ 3 cm de diamètre, à feuilles bractéales très divisées, les dépassant longuement ; 5 sépales ayant l'aspect de pétales, onguiculés et de formes ovale-lancéolée. Nombreuse étamines 5 carpelles au centre, plus ou moins soudés, à styles étalés. Fruits globuleux surmontés des styles.

Floraison : Avril - Juin

PROVENANCE ARABIE SAOUDITE